Цукеркі маршмеллоу з малюсенькімі хрумсткімі каменьчыкамі прысмакі з'яўляюцца адным з асноўных прадуктаў у свеце цукерак. Улічваючы рост всублимированные цукеркі такія якfвысушаная вясёлка, сублімацыйна высушаны чарвякісублімацыйная сушаная вырадак, папулярнасці, многім людзям цікава даведацца, ці можна зефір сушыць сублимационно. Хоць гэта праўда, што многія віды цукерак падвяргаюцца захапляльнай трансфармацыі падчас сублімацыйнай сушкі, зефір з'яўляецца унікальнай праблемай з-за іх складу. Такім чынам, ці можна зефір сушыць сублімацыяй? Адказ так, але вынікі могуць быць не такімі драматычнымі, як з іншымі цукеркамі.
Працэс сублимационной сушкі
Каб зразумець, як зефір можа адрэагаваць на сушку сублімацыяй, важна зразумець асновы працэсу. Сулімацыйная сушка ўключае замарожванне цукерак, а затым змяшчэнне іх у вакуумную камеру, дзе лёд, які ўтварыўся падчас замаразкі, выпараецца ў працэсе, які называецца сублімацыя. Гэта выдаляе ўсю вільгаць з цукеркі, захоўваючы яе форму і густ. Цукеркі з больш высокім утрыманнем вільгаці, такія як Skittles або жуйкі, маюць тэндэнцыю надзімацца і набываць лёгкую хрумсткую структуру.
Ці змяняецца зефір пры сублимационной сушцы?
Маршмеллоу значна адрозніваецца ад іншых цукерак, якія звычайна сушаць сублимационно. У адрозненне ад жуйкі або жавальных цукерак, якія ўтрымліваюць шмат вільгаці, зефір ужо даволі сухі. Іх цвёрдая хрумсткая тэкстура робіць іх унікальнымі. Паколькі сублимационная сушка ў першую чаргу ўплывае на вільгаць, зефір не перажывае такіх рэзкіх пераўтварэнняў, якія вы можаце назіраць з кеглямі або маршмеллоу.
Пры сублимационной сушцы зефір можа стаць крыху больш ломкім, але ён не надзьмуцца і не зменіць істотнай тэкстуры, таму што ўтрымлівае вельмі мала вільгаці. Яны могуць крыху страціць сваю натуральную храбусценне і стаць больш пудраватымі або паветранымі, але розніца мінімальная.
Чаму сублімацыйны зефір?
Калі зефір практычна не змяняецца ў працэсе сублимационной сушкі, навошта наогул турбавацца аб сублимационной сушцы? Нягледзячы на тое, што яны могуць не падвергнуцца істотнай трансфармацыі, сублимационная сушка зефіру ўсё яшчэ можа служыць мэты. Напрыклад, сублимационная сушка зефіру можа быць карыснай у некаторых выпадках, калі вы хочаце цалкам выдаліць вільгаць, каб захаваць іх, або выкарыстоўваць іх у сухім парашкападобным выглядзе ў якасці начыння для дэсертаў.
Больш за тое, камбінуючылиофилизированныезефірз іншымі сублимированными цукеркамі можа дадаць цікавы кантраст тэкстуры. Напрыклад, спалучэнне хрумсткага зефіру з сублимированными кеглямі або маршмеллоу можа стварыць унікальны вопыт перакусу.
Іншыя кандыдаты на сублімацыйную сушку
Нягледзячы на тое, што маршмеллоу можа быць не самай захапляльнай цукеркай для сублимационной сушкі, ёсць шмат іншых відаў цукерак, якія добра рэагуюць на гэты працэс. Кеглі, клейкія мядзведзі, зефір і нават некаторыя віды шакаладных цукерак надзімаюцца і набываюць зусім новую форму пасля сублимационной сушкі. Гэтыя цукеркі становяцца лёгкімі і хрумсткімі, прапаноўваючы новы спосаб атрымаць асалоду ад знаёмых густаў.
Заключэнне
Нягледзячы на тое, што маршмеллоу можна сублімаваць, вынік не такі драматычны, як з іншымі цукеркамі. Паколькі зефір ужо сухі і хрумсткі, ён практычна не змяняецца падчас сублимационной сушкі. Аднак спалучэнне сублимированного зефіру з іншымі сублимированными цукеркамі можа даць цікавы кантраст тэкстуры. Для самых захапляльных пераўтварэнняў аматарам цукерак лепш высушыць сублімацыяй ласункі, якія ўтрымліваюць больш вільгаці, напрыклад, жуйкі або кеглі, у якіх прыкметна змяняюцца тэкстура і знешні выгляд.
Час публікацыі: 23 верасня 2024 г