Цукеркі Nerds, вядомыя сваёй хрумсткай тэкстурай і яркімі колерамі, былі папулярным ласункам на працягу дзесяцігоддзяў. З ростам папулярнасцісублимированные цукеркі,напрыкладсублімацыйная вясёлка, сублімацыйна высушаны чарвякісублімацыйная сушаная вырадак，многім людзям цікава, ці могуць Nerds таксама праходзіць працэс сублімацыйнай сушкі. Ліафілізаваныя цукеркі маюць унікальную, хрумсткую і паветраную кансістэнцыю, і было б натуральным задацца пытаннем, ці можа гэты працэс ператварыць цукеркі Nerds у нешта яшчэ больш захапляльнае.
Навука сублимационной сушкі цукерак
Сулімацыйная сушка - гэта метад захавання, які выдаляе амаль усю вільгаць з ежы ці цукерак, захоўваючы пры гэтым іх структуру і густ. Цукеркі спачатку замарожваюцца, а затым падвяргаюцца працэсу сублімацыі, дзе крышталі лёду, якія ўтвараюцца ўнутры цукерак, выпараюцца, не праходзячы праз вадкую фазу. У выніку атрымліваюцца сухія паветраныя цукеркі з больш доўгім тэрмінам захоўвання і зусім іншай тэкстурай.
Тэарэтычна любую цукерку з утрыманнем вільгаці можна высушыць сублімацыяй, але поспех сублімацыі залежыць ад структуры і складу цукеркі.
Ці можна батанікаў сушыць сублімацыяй?
Нерды, як маленькія цвёрдыя цукеркі, пакрытыя цукрам, з самага пачатку не ўтрымліваюць шмат вільгаці. Працэс сублимационной сушкі найбольш эфектыўны для цукерак, якія маюць значную колькасць вады, такіх як клейкія цукеркі або Skittles, таму што выдаленне вільгаці прыводзіць да істотнай змены тэкстуры. Паколькі Nerds ужо сухія і хрумсткія, іх сублімацыя не прывядзе да прыкметных змен.
Працэс сублимационной сушкі, хутчэй за ўсё, не паўплывае істотным чынам на батанікаў, таму што ў іх не хапае вільгаці, каб стварыць эфектную «надзьмутую» або хрумсткую кансістэнцыю, якую сублимационная сушка дае ў іншых цукерак. У адрозненне ад Skittles, якія надзімаюцца і расколваюцца падчас сублімацыйнай сушкі, Nerds, верагодна, застануцца адносна нязменнымі.
Альтэрнатыўныя трансфармацыі для батанікаў
У той час як сублимационная сушка Nerds можа не прывесці да значных змен, спалучэнне Nerds з іншымі сублимированными цукеркамі можа стварыць цікавыя смакавыя камбінацыі. Напрыклад, даданне Nerds да сумесі сублімаваных цукерак Skittles або сублимированного зефіру можа стварыць захапляльны кантраст тэкстуры з хрусткасцю сублімаваных цукерак разам з больш моцным храбусценнем Nerds.
Сулімацыйная сушка і інавацыі ў цукерках
Рост лиофилизированных цукерак прадставіў новы спосаб атрымаць асалоду ад знаёмых пачастункаў, і людзі пастаянна эксперыментуюць з рознымі відамі цукерак, каб убачыць, як яны рэагуюць на працэс сублимационной сушкі. Нягледзячы на тое, што Nerds не можа быць ідэальным кандыдатам для сублимационной сушкі, інавацыі ў кандытарскай прамысловасці азначаюць, што ёсць бясконцыя магчымасці для таго, як розныя тыпы цукерак могуць быць пераўтвораны.
Заключэнне
Нерды наўрад ці падвергнуцца значнай трансфармацыі пры сублимационной сушцы з-за і без таго нізкага ўтрымання вільгаці і цвёрдай тэкстуры. Сулімацыйная сушка больш эфектыўная для цукерак з больш высокім утрыманнем вільгаці, такіх як цукеркі з гумкай або Skittles, якія надзімаюцца і становяцца хрумсткімі. Тым не менш, Nerds усё яшчэ можна ўжываць у творчых камбінацыях з іншымі сублимированными цукеркамі, прапаноўваючы захапляльны кантраст тэкстуры і водару.
Час публікацыі: 9 верасня 2024 г