Нягледзячы на тое, што сублімацыйная сушка і дэгідратацыя могуць здацца падобнымі, на самой справе гэта два розныя працэсы, якія даюць вельмі розныя вынікі, асабліва калі гаворка ідзе пра цукеркі. Хоць абодва метады выдаляюць вільгаць з ежы або цукерак, спосаб, якім яны гэта робяць, і канчатковы прадукт, даволі адрозніваюцца. Такім чынам, гэтасублімаваныя цукеркінапрыкладзамарожваная вясёлка, сублімаваны чарвякісублімаваны гікСублімаваныя Skittles проста абязводжаныя? Адказ — не. Давайце разгледзім адрозненні.
Працэс сублімацыйнай сушкі
Сублімацыйная сушка прадугледжвае замарожванне цукерак пры надзвычай нізкіх тэмпературах, а затым іх размяшчэнне ў вакууме, дзе замарожаная вільгаць сублімуецца (ператвараецца непасрэдна з лёду ў пару). Гэты працэс выдаляе амаль усю ваду з цукерак, не змяняючы іх структуру. Паколькі вільгаць выдаляецца так мякка, цукеркі ў значнай ступені захоўваюць сваю першапачатковую форму, тэкстуру і смак. Фактычна, сублімаваныя цукеркі часта становяцца лёгкімі і паветранымі, з хрумсткай тэкстурай, якая вельмі адрозніваецца ад іх першапачатковай формы.
Працэс абязводжвання
Дэгідратацыя, з іншага боку, прадугледжвае ўздзеянне цяпла на цукеркі для выпарвання вады. Звычайна гэта робіцца пры больш высокіх тэмпературах на працягу больш доўгага перыяду. Дэгідратацыя цукерак выдаляе вільгаць, але цяпло таксама можа змяніць тэкстуру, колер і нават смак цукерак. Дэгідратаваныя цукеркі, як правіла, жавальныя або скурыстыя, і часам яны могуць страціць частку сваёй першапачатковай яркасці смаку.
Напрыклад, абязводжаныя садавіна, такія як абрыкосы або разынкі, становяцца мяккімі і крыху цямнейшымі, у той час як сублімаваныя садавіна застаюцца лёгкімі, хрумсткімі і амаль ідэнтычнымі па смаку свежым.
Адрозненні ў тэкстуры і смаку
Адно з найбольш істотных адрозненняў паміж сублімаванымі і абязводжанымі цукеркамі — гэта тэкстура. Сублімаваныя цукеркі часта хрумсткія і лёгкія, амаль растаюць у роце. Такая тэкстура асабліва папулярная ў сублімаваных Skittles або жавальных цукерак, якія надзімаюцца і становяцца хрумсткімі. Абязводжаныя цукеркі, наадварот, больш шчыльныя і больш жавальныя, часта ім не хапае прыемнага хрусту, які робіць сублімаваныя ласункі такімі прывабнымі.
Смак сублімаваных цукерак, як правіла, больш інтэнсіўны ў параўнанні з абязводжанымі. Паколькі сублімацыя захоўвае першапачатковую структуру і кампаненты цукерак, не змяняючы іх, смак застаецца канцэнтраваным і яркім. Аднак абязводжванне часам можа прытупіць смак, асабліва калі ў працэсе выкарыстоўваецца высокая тэмпература.
Захаванне і тэрмін прыдатнасці
Як сублімацыйная сушка, так і дэгідратацыя — гэта метады, якія выкарыстоўваюцца для падаўжэння тэрміну прыдатнасці прадуктаў харчавання і цукерак шляхам выдалення вільгаці, што стрымлівае рост бактэрый. Аднак сублімацыйная сушка часта лічыцца лепшай з пункту гледжання захавання першапачатковага смаку і тэкстуры цукерак. Сублімаваныя цукеркі могуць захоўвацца месяцамі ці нават гадамі пры правільным захоўванні, не губляючы пры гэтым значнай часткі сваёй якасці. Дэгідратаваныя цукеркі, хоць і захоўваюцца ўстойліва, не захоўваюцца так доўга, як сублімаваныя, і з часам могуць страціць частку сваёй першапачатковай прывабнасці.
Выснова
Хоць як сублімаваныя, так і абязводжаныя цукеркі прадугледжваюць выдаленне вільгаці, сублімацыя і абязводжванне — гэта розныя працэсы, якія прыводзяць да вельмі розных прадуктаў. Сублімаваныя цукеркі лёгкія, хрумсткія і больш захоўваюць свой першапачатковы смак, у той час як абязводжаныя цукеркі звычайна больш жавальныя і менш насычаныя на смак. Такім чынам, не, сублімаваныя цукеркі не проста абязводжваюцца — яны прапануюць унікальную тэкстуру і смак, што адрознівае іх ад іншых метадаў кансервавання.
Час публікацыі: 18 кастрычніка 2024 г.