Хоць высушванне і абязводжванне можа здацца падобным, яны на самай справе з'яўляюцца двума рознымі працэсамі, якія даюць вельмі розныя вынікі, асабліва калі гаворка ідзе пра цукеркі. У той час як абодва спосабу выдаляюць вільгаць з ежы ці цукерак, тое, як яны гэта робяць, і канчатковыя прадукты зусім іншыя. Так, ёсцьВысушаная цукерканапрыклад, якЗамарожаная сушаная вясёлка, Замарожаны высушаны чарвякіЗамарожаны вылучаны вылюдак. Высушаныя замарожваннем проста абязводжаны? Адказ не. Давайце вывучым адрозненні.
Працэс высыхання замарожвання
Высушэнне замарожвання прадугледжвае замарожванне цукерак пры вельмі нізкіх тэмпературах, а потым размяшчаючы яе ў вакуум, дзе замарожаная вільгаць сублімавала (паварочваецца непасрэдна ад лёду да пары). Гэты працэс выдаляе амаль усё ўтрыманне вады з цукерак, не ўплываючы на яе структуру. Паколькі вільгаць выдаляецца так мякка, цукеркі захоўваюць сваю першапачатковую форму, тэкстуру і водар у значнай ступені. На самай справе, цукеркі з замарожваннем часта становяцца лёгкімі і паветранымі, з хрумсткай або хрумсткай тэкстурай, якая вельмі адрозніваецца ад першапачатковай формы.
Працэс абязводжвання
Абярэнне, з іншага боку, прадугледжвае падкрыццё цукерак, каб нагрэцца, каб выпарыць утрыманне вады. Звычайна гэта робіцца пры больш высокіх тэмпературах на працягу больш доўгага перыяду. Абярэнне цукерак выдаляе вільгаць, але цяпло таксама можа змяніць тэкстуру, колер і нават водар цукерак. Абяцаныя цукеркі, як правіла, жавальныя або скурыстыя, і часам можа страціць частку сваёй першапачатковай жывасці па гусце.
Напрыклад, абязводжаныя садавіна, падобныя на абрыкосы ці разынкі, становяцца жавальнымі і крыху цямней, у той час як садавіна замарожаныя застаюцца лёгкімі, хрумсткімі і амаль аднолькавымі па гусце да свежай версіі.
Тэкстура і адрозненні густу
Адной з самых значных адрозненняў паміж высушанай і абязводжанай цукеркай з'яўляецца тэкстура. Цукеркі з высушаным замарожваннем часта хрумсткія і лёгкія, амаль растаючы ў роце. Гэтая тэкстура асабліва папулярная сярод высушаных замарожаных скуркоў або клейкіх цукерак, якія задумваюцца і становяцца хрумсткімі. З іншага боку, абязводжаныя цукеркі шчыра і жаваль, часта не хапае задавальняючага храбусцення, які робіць высушаныя замарожаныя пачастункі настолькі прывабнымі.
Водар замарожвання цукерак, як правіла, больш інтэнсіўны ў параўнанні з абязводжанай цукеркай. Паколькі высыпанне замарожвання захоўвае арыгінальную структуру і кампаненты цукерак, не змяняючы іх, густы застаюцца канцэнтраванымі і жывымі. Аднак абязводжванне можа часам цьмянець водары, асабліва калі ў працэсе ўдзельнічае высокая спякота.
Захаванне і тэрмін захоўвання
Як высыпанне замарожвання, так і абязводжванне-гэта метады, якія выкарыстоўваюцца для пашырэння тэрміну захоўвання ежы і цукерак, выдаляючы вільгаць, што інгібіруе рост бактэрый. Аднак высыпанне замарожвання часта лічыцца вышэйшым у плане захавання арыгінальнага густу і тэкстуры цукерак. Цукеркі з высушаным замарожваннем могуць доўжыцца месяцамі і нават гадамі, калі правільна захоўвацца, не губляючы вялікай колькасці сваёй якасці. Абяцаныя цукеркі, хоць і ўсё яшчэ ўстойлівыя да паліцы, не доўжыцца да таго часу, пакуль цукеркі з замарожваннямі і могуць страціць частку сваёй першапачатковай прывабнасці з цягам часу.
Выснова
У той час як і замарожваюць і абязводжаныя цукеркі прадугледжваюць выдаленне вільгаці, высушванне і абязводжванне-розныя працэсы, якія прыводзяць да зусім розных прадуктаў. Цукеркі з высушаным замарожваннем лёгкія, хрумсткія і захоўваюць больш свайго першапачатковага водару, у той час як абязводжаныя цукеркі звычайна жавальныя і менш яркія па гусце. Такім чынам, не, цукеркі з высушаным замарожваннем не проста абязводжаны-яна прапануе унікальную тэкстуру і вопыт смаку, які адрознівае яе ад іншых метадаў захавання.
Час паведамлення: кастрычнік-18-2024