Хаця сублімацыйная сушка і дэгідратацыя могуць здацца падобнымі, насамрэч гэта два розныя працэсы, якія даюць вельмі розныя вынікі, асабліва калі справа даходзіць да цукерак. Нягледзячы на тое, што абодва метады выдаляюць вільгаць з ежы ці цукерак, спосаб іх выканання і канчатковыя прадукты даволі розныя. Такім чынам, ёсцьсублимированные цукеркітакія яксублімацыйная вясёлка, сублімацыйна высушаны чарвякісублімацыйная сушаная вырадак. Ліофілізаваныя Skittles толькі што абязводжаны? Адказ адмоўны. Давайце вывучым адрозненні.
Працэс сублимационной сушкі
Ліофільная сушка ўключае замарожванне цукерак пры вельмі нізкіх тэмпературах, а затым змяшчэнне іх у вакуум, дзе замарожаная вільгаць сублімуецца (ператвараецца непасрэдна з лёду ў пар). Гэты працэс выдаляе з цукеркі амаль усю ваду, не закранаючы яе структуру. Паколькі вільгаць выдаляецца вельмі мякка, цукеркі ў значнай ступені захоўваюць сваю першапачатковую форму, тэкстуру і водар. На самай справе сублимированные цукеркі часта становяцца лёгкімі і паветранымі, з хрумсткай або хрумсткай кансістэнцыяй, якая моцна адрозніваецца ад іх першапачатковай формы.
Працэс абязводжвання
Абязводжванне, з іншага боку, прадугледжвае ўздзеянне цукерак нагрэву для выпарэння вады. Звычайна гэта робіцца пры больш высокіх тэмпературах на працягу больш доўгага перыяду часу. Абязводжванне цукерак выдаляе вільгаць, але цяпло таксама можа змяніць тэкстуру, колер і нават водар цукерак. Абязводжаная цукерка, як правіла, жавальная або скураная, і часам можа страціць частку свайго першапачатковага жывога густу.
Напрыклад, абязводжаныя садавіна, такія як абрыкосы або разынкі, становяцца цягучымі і крыху цямнейшымі, у той час як сублимированные садавіна застаюцца светлымі, хрумсткімі і амаль ідэнтычнымі на смак свежым варыянтам.
Тэкстура і смакавыя адрозненні
Адным з самых істотных адрозненняў паміж сублимированными і абязводжанымі цукеркамі з'яўляецца тэкстура. Ліофілізаваныя цукеркі часта хрумсткія і лёгкія, амаль растаюць у роце. Такая кансістэнцыя асабліва папулярная ў сублімаваных цукерак Skittles або клейкіх цукерак, якія надзімаюцца і становяцца хрумсткімі. З іншага боку, абязводжаныя цукеркі больш шчыльныя і жавальныя, ім часта не хапае прыемнага храбусцення, які робіць сублимированные ласункі такімі прывабнымі.
Водар сублимированных цукерак, як правіла, больш інтэнсіўны ў параўнанні з абязводжанымі цукеркамі. Паколькі сублимационная сушка захоўвае першапачатковую структуру і кампаненты цукерак, не змяняючы іх, густы застаюцца канцэнтраванымі і яркімі. Абязводжванне, аднак, часам можа прытупіць густ, асабліва калі ў працэсе ўдзельнічае высокая тэмпература.
Захаванне і тэрмін прыдатнасці
І сублимационная сушка, і дэгідратацыя - гэта метады, якія выкарыстоўваюцца для падаўжэння тэрміну прыдатнасці ежы і цукерак шляхам выдалення вільгаці, якая перашкаджае росту бактэрый. Аднак сублимационная сушка часта лічыцца лепшай з пункту гледжання захавання першапачатковага густу і тэкстуры цукерак. Ліафілізаваныя цукеркі могуць захоўвацца месяцамі ці нават гадамі пры правільным захоўванні без значнай страты якасці. Абязводжаныя цукеркі, хоць і захоўваюцца на паліцах, захоўваюцца не так доўга, як сублимированные, і з часам могуць страціць частку сваёй першапачатковай прывабнасці.
Заключэнне
У той час як сублімаваныя і дэгідратаваныя цукеркі прадугледжваюць выдаленне вільгаці, сублімацыйная сушка і дэгідратацыя - гэта розныя працэсы, якія прыводзяць да вельмі розных прадуктаў. Ліафілізаваныя цукеркі лёгкія, хрумсткія і больш захоўваюць свой першапачатковы густ, у той час як абязводжаныя цукеркі звычайна больш жавальныя і менш яркія на смак. Такім чынам, не, сублімаваныя цукеркі не проста абязводжаны — яны маюць унікальную кансістэнцыю і водар, што адрознівае іх ад іншых метадаў захавання.
Час публікацыі: 18 кастрычніка 2024 г