Лиофилизированные Кеглі, такія як сублімацыйная вясёлка, сублімацыйна высушаны чарвякі сублімацыйная сушаная вырадак, і іншыя падобныя цукеркі - гэта папулярная тэндэнцыя, і адным з найбольш яркіх эфектаў гэтага працэсу з'яўляецца тое, як кеглі часта "выбухаюць" або надзімаюцца падчас сублімацыйнай сушкі. Гэтая выбуховая трансфармацыя не толькі для паказухі; гэта захапляльны вынік фізікі і хіміі, звязаных з сублимационной сушкай.
Будова кеглі
Каб зразумець, чаму Skittles выбухаюць пры сублимационной сушцы, важна ведаць крыху аб іх структуры. Skittles - гэта маленькія жавальныя цукеркі з цвёрдай цукровай абалонкай звонку і больш мяккай, больш жэлацінавай унутранай часткай. Гэты інтэр'ер змяшчае цукар, араматызатары і іншыя інгрэдыенты, якія моцна звязаны паміж сабой вільгаццю.
Сулімацыйная сушка і роля вільгаці
Калі Skittles сушаць сублімацыяй, яны падвяргаюцца таму ж працэсу, што і іншыя сублімавана высушаныя прадукты: спачатку іх замарожваюць, а затым змяшчаюць у вакуумную камеру, дзе лёд у іх сублімуецца, ператвараючыся непасрэдна з цвёрдага стану ў газ. Гэты працэс выдаляе амаль усю вільгаць з цукерак.
Падчас стадыі замарожвання вільгаць у жавальным цэнтры Кеглі ператвараецца ў крышталі лёду. Калі гэтыя крышталі ўтвараюцца, яны пашыраюцца, ствараючы ўнутраны ціск у цукерцы. Аднак цвёрдая вонкавая абалонка Skittle не пашыраецца такім жа чынам, што прыводзіць да назапашвання ціску ўнутры.
Эфект «Выбух».
Калі працэс сублимационной сушкі працягваецца, крышталі лёду ўнутры Skittle сублімінуюць, пакідаючы паветраныя кішэні. Ціск ад гэтых паветраных кішэняў, якія пашыраюцца, цісне на цвёрдую абалонку. У рэшце рэшт абалонка не можа вытрымаць унутраны ціск, і яна трэскаецца або лопаецца, ствараючы характэрны "выбух" выгляд сублімавана высушаных скітлс. Вось чаму, калі вы глядзіце на сублімаваныя скітлы, яны часта здаюцца надзьмутымі, іх шкарлупіны расколваюцца, каб адкрыць пашыраны інтэр'ер.
Сэнсарнае ўздзеянне
Гэты выбух не толькі змяняе знешні выгляд Skittles, але і змяняе іх тэкстуру. Ліофілізаваныя скітлс становяцца лёгкімі і хрумсткімі, рэзкім кантрастам з іх першапачатковай жавальнай кансістэнцыяй. Водар таксама ўзмацняецца з-за канцэнтрацыі цукру і араматызатараў, што робіць сублимированные Skittles унікальным і смачным ласункам.
Эфект "выбуху" дадае весялосці і прывабнасці сублімавана высушаным кеглям, што робіць іх папулярным выбарам сярод тых, хто любіцьсублимированные цукеркі. Працэс сублимационной сушкі ў Richfield Food узмацняе гэтыя якасці, гарантуючы, што іх сублимированные цукеркі, у тым ліку Skittles, падаюць захапляльныя і духмяныя ўражанні.
Заключэнне
Кеглі выбухаюць пры сублімацыйнай сушцы з-за ціску, які ствараецца пры пашырэнні крышталяў лёду ў іх жавальных цэнтрах. Гэты ціск у канчатковым выніку прыводзіць да таго, што цвёрдая вонкавая абалонка трэскаецца, што прыводзіць да характэрнага надзьмутага выгляду сублімавана высушаных Skittles. Гэтая трансфармацыя не толькі робіць цукерку візуальна цікавай, але і паляпшае яе тэкстуру і густ, прапаноўваючы цудоўны і новы спосаб атрымаць асалоду ад класічнага пачастунку.
Час публікацыі: 29 жніўня 2024 г