Адзін з займальных аспектаў Высушаная цукеркагэта яго тэндэнцыя да пышнасці і павелічэння памеру падчас працэсу сушкі замарожвання. Гэта з'ява - гэта не проста цікаўная дзівацтва; Ён мае навуковае тлумачэнне, укаранёнае ў фізічных зменах, якія адбываюцца падчас высыхання замарожвання.
Працэс высыхання замарожвання
Высушэнне замарожвання або лиофилизация-гэта працэс, які выдаляе ваду з цукерак, замярзаючы яго, а потым сублімаваў лёд непасрэдна ў пары пад вакуумам. Гэты метад абязводжвання захоўвае структуру і склад цукерак, выдаляючы амаль усё яго ўтрыманне вільгаці. Канчатковым вынікам з'яўляецца сухі, хрумсткі прадукт з пашыраным тэрмінам захоўвання і канцэнтраваным водарам.
Навука, якая стаіць за пашырэннем
Задушэнне або пашырэнне цукерак падчас высыхання замарожвання ў першую чаргу абумоўлена адукацыяй крышталяў лёду ў структуры цукерак. Калі цукеркі застылі, вада ўнутры яе ператвараецца ў крышталі лёду. Гэтыя крышталі звычайна больш, чым арыгінальныя малекулы вады, у выніку чаго структура цукерак пашыраецца. Калі лёд сублімаваў падчас фазы сушкі, цукеркі захоўваюць гэтую пашыраную структуру, паколькі выдаленне вады пакідае пасля сябе малюсенькія паветраныя кішэні.
Гэтыя паветраныя кішэні спрыяюць лёгкай, паветранай тэкстуры з высушанай цукеркай і робяць яе большай, чым яго першапачатковы памер. Структура цукерак па сутнасці "замарожаная" ў пашыраным стане, і таму цукеркі, здаецца, надзьмутыя пасля завяршэння працэсу сушкі замарожвання.
Чаму пашырэнне пажадана
Гэта пашырэнне - гэта не проста эстэтычная змена; Гэта таксама ўплывае на сэнсарны вопыт ужывання цукерак з высушанай замарожваннем. Павелічэнне аб'ёму і зніжаная шчыльнасць робяць цукеркі больш лёгкімі і далікатнымі, што дае яму задавальняючую храбусценне, калі ўкусілі. Гэтая тэкстура ў спалучэнні з узмоцненым водарам з-за выдалення вільгаці робіць цукеркі, высушаныя замарожваннем унікальным і прыемным пачастункам.
Акрамя таго, пашырэнне можа зрабіць цукеркі больш візуальна прывабным. Больш буйныя, пышныя кавалкі цукерак могуць кінуць вочы і зрабіць прадукт больш значным, што можа стаць гандлёвай кропкай для спажыўцоў.
Прыклады пашыранай замарожвання цукерак
Шмат папулярных цукерак, якія высушаюцца замарожанасцю, праходзяць гэты працэс пашырэння. Напрыклад, замарожванне зефіру або шкарпэткі становяцца значна большымі і больш паветранымі ў параўнанні з іх першапачатковай формай. Задзіманая тэкстура ўзмацняе вопыт харчавання, ператвараючы знаёмыя цукеркі ў нешта новае і захапляльнае.
Асартымент замарожаных цукерак Richfield Food, напрыклад,Высушаная вясёлкаізамарозіць высушанычарвяк, дэманструе гэты пышны эфект прыгожа. Цукеркі пашыраюцца падчас высыхання замарожвання, што прыводзіць да лёгкіх, хрумсткіх і візуальна прывабных пачастункаў, якія з'яўляюцца хітом з спажыўцамі.
Выснова
Задзіманне цукерак падчас сушкі замарожвання з'яўляецца вынікам фарміравання і сублімацыі крышталяў лёду ў структуры цукерак. Гэта пашырэнне стварае больш лёгкую, паветраную тэкстуру і робіць цукеркі большымі, узмацняючы як яго візуальную прывабнасць, так і яго храбусценне. Замарожаныя цукеркі Richfield Food паказалі гэтыя якасці, прапаноўваючы цудоўны досвед перакусу, які спалучае у сабе унікальную тэкстуру з узмоцненымі водарамі.
Час паведамлення: 30 жніўня 2014 г.