Адзін з захапляльных аспектаў сублімаваныя цукеркізаключаецца ў яго тэндэнцыі набракаць і павялічвацца ў памерах падчас працэсу сублімацыйнай сушкі. Гэтая з'ява не проста дзіўная асаблівасць; яна мае навуковае тлумачэнне, заснаванае на фізічных зменах, якія адбываюцца падчас сублімацыйнай сушкі.
Працэс сублімацыйнай сушкі
Сублімацыйная сушка, або ліяфілізацыя, — гэта працэс выдалення вады з цукерак шляхам іх замарожвання, а затым сублімацыі лёду непасрэдна ў пару пад вакуумам. Гэты метад дэгідратацыі захоўвае структуру і склад цукерак, выдаляючы пры гэтым амаль усю іх вільгаць. У выніку атрымліваецца сухі, хрумсткі прадукт з падоўжаным тэрмінам захоўвання і канцэнтраваным густам.
Навука, якая ляжыць у аснове пашырэння
Уздуцце або пашырэнне цукерак падчас сублімацыйнай сушкі ў асноўным звязана з утварэннем крышталяў лёду ўнутры структуры цукерак. Калі цукеркі замарожваюцца, вада ўнутры іх ператвараецца ў крышталі лёду. Гэтыя крышталі звычайна большыя за зыходныя малекулы вады, што прыводзіць да пашырэння структуры цукерак. Калі лёд сублімуецца падчас фазы сушкі, цукеркі захоўваюць гэтую пашыраную структуру, таму што выдаленне вады пакідае пасля сябе малюсенькія паветраныя кішэні.
Гэтыя паветраныя кішэні спрыяюць лёгкай, паветранай тэкстуры сублімаваных цукерак і робяць іх візуальна большымі за іх першапачатковы памер. Структура цукерак па сутнасці «замарожаная» ў расцягнутым стане, таму цукеркі выглядаюць надзьмутымі пасля завяршэння працэсу сублімацыі.
Чаму пашырэнне пажаданае
Гэта пашырэнне не толькі эстэтычнае змяненне; яно таксама ўплывае на сэнсарныя ўражанні ад ужывання сублімаваных цукерак. Павелічаны аб'ём і паніжаная шчыльнасць робяць цукеркі лягчэйшымі і больш далікатнымі, надаючы ім прыемны хрумст пры ўкусе. Гэтая тэкстура ў спалучэнні з узмацненым густам дзякуючы выдаленню вільгаці робіць сублімаваныя цукеркі унікальным і прыемным ласункам.
Акрамя таго, пашырэнне можа зрабіць цукеркі больш візуальна прывабнымі. Большыя, пышныя цукеркі могуць прыцягнуць увагу і зрабіць прадукт больш масіўным, што можа быць перавагай для спажыўцоў.
Прыклады пашыраных сублімаваных цукерак
Шмат якія папулярныя цукеркі, якія высушваюцца сублімацыяй, праходзяць гэты працэс пашырэння. Напрыклад, сублімаваны зефір або Skittles становяцца значна большымі і больш паветранымі ў параўнанні з іх першапачатковай формай. Уздутая тэкстура паляпшае ўражанні ад ежы, ператвараючы знаёмую цукерку ў нешта новае і захапляльнае.
Асартымент сублімаваных цукерак Richfield Food, такіх яксублімаваная вясёлкаісублімаванайчарвяк, цудоўна дэманструе гэты эфект надзімання. Цукеркі пашыраюцца падчас сублімацыйнай сушкі, у выніку чаго яны становяцца лёгкімі, хрумсткімі і візуальна прывабнымі ласункамі, якія карыстаюцца папулярнасцю ў спажыўцоў.
Выснова
Успушванне цукерак падчас сублімацыі з'яўляецца вынікам утварэння і сублімацыі крышталяў лёду ўнутры структуры цукерак. Гэта пашырэнне стварае больш лёгкую, паветраную тэкстуру і робіць цукеркі візуальна большымі, што паляпшае іх візуальную прывабнасць і хрумсткасць. Сублімаваныя цукеркі Richfield Food з'яўляюцца прыкладам гэтых якасцей, прапаноўваючы цудоўны перакус, які спалучае ў сабе ўнікальную тэкстуру з насычаным густам.
Час публікацыі: 30 жніўня 2024 г.