Адзін з захапляльных аспектаў сублимированные цукеркігэта яго тэндэнцыя надзімацца і павялічвацца ў памерах у працэсе сублимационной сушкі. Гэта з'ява не проста кур'ёзная дзівацтва; яно мае навуковае тлумачэнне, заснаванае на фізічных зменах, якія адбываюцца падчас сублимационной сушкі.
Працэс сублимационной сушкі
Сулімацыйная сушка або ліяфілізацыя - гэта працэс, які выдаляе ваду з цукерак шляхам іх замарожвання і затым сублімацыі лёду непасрэдна ў пару пад вакуумам. Гэты метад абязводжвання захоўвае структуру і склад цукеркі, адначасова выдаляючы амаль усю вільгаць. Канчатковы вынік - сухі хрумсткі прадукт з падоўжаным тэрмінам захоўвання і канцэнтраваным водарам.
Навука за пашырэннем
Надзіманне або пашырэнне цукерак падчас сублимационной сушкі адбываецца ў першую чаргу з-за адукацыі крышталяў лёду ў структуры цукерак. Калі цукеркі замарожаныя, вада ўнутры іх ператвараецца ў крышталі лёду. Гэтыя крышталі, як правіла, больш, чым зыходныя малекулы вады, у выніку чаго структура цукеркі пашыраецца. Калі лёд сублімуецца падчас фазы сушкі, цукеркі захоўваюць гэтую пашыраную структуру, таму што выдаленне вады пакідае малюсенькія паветраныя кішэні.
Гэтыя паветраныя кішэні спрыяюць лёгкай, паветранай тэкстуры сублимированной цукеркі і робяць яе большай за першапачатковы памер. Структура цукерак па сутнасці «замарожаная» ў пашыраным стане, таму цукеркі выглядаюць надзьмутымі пасля завяршэння сублімацыйнай сушкі.
Чаму пашырэнне пажадана
Гэта пашырэнне - не проста эстэтычнае змяненне; гэта таксама ўплывае на сэнсарны вопыт ужывання сублимированных цукерак. Павялічаны аб'ём і паменшаная шчыльнасць робяць цукерку больш лёгкай і далікатнай, надаючы ёй прыемны храбусценне пры ўкусе. Такая тэкстура ў спалучэнні з узмоцненым водарам дзякуючы выдаленню вільгаці робіць сублімаваныя цукеркі унікальным і прыемным ласункам.
Акрамя таго, пашырэнне можа зрабіць цукеркі больш візуальна прывабнымі. Буйнейшыя, пухкія кавалачкі цукерак могуць кідацца ў вочы і надаваць прадукту большы выгляд, што можа быць перавагай для спажыўцоў.
Прыклады пашыраных сублімацыйна-высушаных цукерак
Многія папулярныя цукеркі, якія сушаць замаразкамі, праходзяць гэты працэс пашырэння. Напрыклад, сублимированный зефір або скіттл становяцца значна буйней і паветраней у параўнанні з першапачатковай формай. Надзьмутая тэкстура паляпшае ўражанне ад ежы, ператвараючы звыклую цукерку ў нешта новае і захапляльнае.
Асартымент лиофилизированных цукерак Richfield Food, напрыкладлиофилизированная вясёлкаісублімацыйная сушанаячарвяк, прыгожа дэманструе гэты эфект пыхкання. Цукеркі павялічваюцца падчас сублімацыйнай сушкі, у выніку чаго атрымліваюцца лёгкія, хрумсткія і візуальна прывабныя пачастункі, якія вельмі падабаюцца спажыўцам.
Заключэнне
Надзіманне цукерак падчас сублимационной сушкі адбываецца ў выніку ўтварэння і сублімацыі крышталяў лёду ў структуры цукерак. Гэта пашырэнне стварае больш лёгкую, паветраную тэкстуру і робіць цукерку больш буйной, павялічваючы яе візуальную прывабнасць і храбусценне. Ліафілізаваныя цукеркі Richfield Food ілюструюць гэтыя якасці, прапаноўваючы цудоўны вопыт перакусу, які спалучае ў сабе унікальную тэкстуру з узмоцненымі густамі.
Час публікацыі: 30 жніўня 2024 г