Адной з самых цікавых асаблівасцей сублімаваных цукерак з'яўляецца тое, як яны надзімаюцца падчас працэсу сублімацыі. Гэты эфект надзімання не толькі змяняе знешні выгляд цукеркі, але і змяняе яе тэкстуру і адчуванні ў роце. Каб зразумець, чаму сублімаваныя цукеркі надзімаюцца, неабходна больш уважліва разгледзець навуку, якая ляжыць у аснове працэсу сублімацыі, і фізічныя змены, якія адбываюцца ў цукерках.
Працэс сублімацыйнай сушкі
Сублімацыйная сушка, таксама вядомая як ліяфілізацыя, — гэта метад кансервавання, які выдаляе амаль усю вільгаць з ежы або цукерак. Працэс пачынаецца з замарозкі цукерак да вельмі нізкай тэмпературы. Пасля замарозкі цукеркі змяшчаюцца ў вакуумную камеру, дзе лёд у іх сублімуецца — гэта азначае, што яны ператвараюцца непасрэдна з цвёрдага стану (лёду) у пару, не праходзячы праз вадкую фазу.
Выдаленне вільгаці такім чынам захоўвае структуру цукеркі, але робіць яе сухой і паветранай. Паколькі цукерка была замарожаная да выдалення вільгаці, вада ўнутры ўтварыла крышталі лёду. Па меры сублімацыі гэтых крышталяў лёду яны пакідалі пасля сябе малюсенькія пустэчы або паветраныя кішэні ў структуры цукеркі.
Навука, якая стаіць за пыхканнем
Эфект уздуцця ўзнікае з-за ўтварэння і наступнай сублімацыі гэтых крышталяў лёду. Калі цукерка першапачаткова замарожваецца, вада ўнутры яе пашыраецца, ператвараючыся ў лёд. Гэта пашырэнне аказвае ціск на структуру цукеркі, прымушаючы яе расцягвацца або злёгку надзімацца.
Па меры таго, як працэс сублімацыйнай сушкі выдаляе лёд (цяпер ператварыўся ў пару), структура застаецца ў пашыраным выглядзе. Адсутнасць вільгаці азначае, што няма чаго згортваць гэтыя паветраныя кішэні, таму цукеркі захоўваюць сваю надзьмутую форму. Вось чаму сублімаваныя цукеркі часта выглядаюць большымі і аб'ёмнымі, чым іх першапачатковая форма.
Пераўтварэнне тэкстур
Пыхканнесублімаваныя цукеркінапрыкладзамарожваная вясёлка, сублімаваны чарвякісублімаваны гік, гэта не проста візуальнае змяненне; яно таксама значна змяняе тэкстуру цукерак. Пашыраныя паветраныя кішэні робяць цукеркі лёгкімі, далікатнымі і хрумсткімі. Калі вы кусаеце сублімаваныя цукеркі, яны разбіваюцца і крышацца, прапаноўваючы зусім іншыя адчуванні ў роце ў параўнанні з іх жавальнымі або цвёрдымі аналагамі. Гэтая ўнікальная тэкстура часткова робіць сублімаваныя цукеркі такімі прывабнымі.
Прыклады пыхкання ў розных цукерках
Розныя віды цукерак па-рознаму рэагуюць на працэс сублімацыйнай сушкі, але ўздуцце — распаўсюджаны вынік. Напрыклад, сублімаваны зефір значна павялічваецца ў памерах, становячыся лёгкімі і паветранымі. Skittles і жавальныя цукеркі таксама ўздуваюцца і лопаюцца, адкрываючы сваю цяпер далікатную ўнутраную частку. Гэты эфект уздуцця паляпшае ўражанні ад ежы, забяспечваючы незвычайную тэкстуру і часта больш інтэнсіўны выбух смаку.
Выснова
Сублімаваныя цукеркі напаўняюцца з-за пашырэння крышталяў лёду ў сваёй структуры падчас стадыі замарожвання ў працэсе сублімацыйнай сушкі. Пасля выдалення вільгаці цукеркі захоўваюць сваю пашыраную форму, у выніку чаго набываюць лёгкую, паветраную і хрумсткую тэкстуру. Гэты эфект напаўнення не толькі робіць сублімаваныя цукеркі візуальна адметнымі, але і спрыяе іх унікальнаму і прыемнаму смаку.
Час публікацыі: 06 верасня 2024 г.