Адной з самых інтрыгуючых асаблівасцей цукерак замарожвання з'яўляецца тое, як яна задумваецца падчас працэсу сушкі замарожвання. Гэты пышны эфект не толькі змяняе знешні выгляд цукерак, але і пераўтварае яго тэкстуру і адчуванне рота. Разуменне таго, чаму замарожаныя цукеркі зацяняюць, патрабуе ўважлівага разгляду на навуку, якая стаіць за працэсам сушкі замарожанага і фізічных змен, якія адбываюцца ў цукерках.
Працэс высыхання замарожвання
Высушэнне замарожвання, таксама вядомы як ліёфілізацыя,-гэта метад захавання, які выдаляе амаль усю вільгаць з ежы ці цукерак. Працэс пачынаецца з замарожвання цукерак да вельмі нізкай тэмпературы. Пасля таго, як замарожаныя, цукеркі змяшчаюць у вакуумную камеру, дзе лёд у ім сублімаваў - гэта азначае, што яна ператвараецца непасрэдна з цвёрдага (лёду) у парах, не праходзячы праз вадкую фазу.
Выдаленне вільгаці такім чынам захоўвае структуру цукерак, але пакідае яе сухім і паветраным. Паколькі цукеркі замарожаны да выдалення вільгаці, вада ўнутры ўтварала ледзяныя крышталі. Па меры сублімацыі гэтых ледзяных крышталяў яны пакінулі пасля сябе малюсенькія пустэчы або паветраныя кішэні ў структуры цукерак.
Навука, якая стаіць за пыхкай
Плытаны эфект узнікае з -за адукацыі і наступнай сублімацыі гэтых крышталяў лёду. Калі цукеркі першапачаткова замарожваюцца, вада ўнутры пашыраецца, калі ператвараецца ў лёд. Гэта пашырэнне аказвае ціск на структуру цукерак, прымушаючы яе расцягнуцца або злёгку надзімацца.
Па меры таго, як працэс сушкі замарожвання выдаляе лёд (цяпер перагортваецца да пары), структура застаецца ў яго пашыраным выглядзе. Адсутнасць вільгаці азначае, што няма нічога, каб разбурыць гэтыя паветраныя кішэні, таму цукеркі захоўваюць сваю надзьмутую форму. Менавіта таму цукеркі з высушаным замарожваннем часта выглядаюць большымі і больш аб'ёмнымі, чым яго першапачатковая форма.
Трансфармацыя тэкстуры
ПыхкаВысушаная цукерканапрыклад, якЗамарожаная сушаная вясёлка, Замарожаны высушаны чарвякіЗамарожаны вылучаны вылюдак, гэта не проста візуальная змена; Гэта значна змяняе тэкстуру цукерак. Пашыраныя паветраныя кішэні робяць цукеркі лёгкімі, далікатнымі і хрумсткімі. Калі вы ўкусіце замарожаныя цукеркі, яна разбураецца і рассыпаецца, прапаноўваючы зусім іншае адчуванне рота ў параўнанні са сваімі жавальнымі або цвёрдымі калегамі. Гэтая унікальная тэкстура з'яўляецца часткай таго, што робіць цукеркі з высушаным замарожваннем такой прывабнай.
Прыклады пыхкі ў розных цукерках
Розныя тыпы цукерак рэагуюць на працэс сушкі замарожвання рознымі спосабамі, але пыхканне з'яўляецца звычайным вынікам. Напрыклад, замарожванне зефіру значна пашыраецца, становячыся лёгкімі і паветранымі. Скуты і клейкія цукеркі таксама раскручваюцца і раскрываюцца, раскрываючы іх цяпер далікатныя інтэр'еры. Гэты пышны эфект павышае вопыт харчавання, забяспечваючы новую тэкстуру і часта больш інтэнсіўны ўсплёск густу.
Выснова
Замарожаныя цукеркі ўзлятаюць з-за пашырэння крышталяў лёду ў яго структуры падчас стадыі замярзання працэсу сушкі. Калі вільгаць выдаляецца, цукеркі захоўваюць пашыраную форму, у выніку чаго лёгкая, паветраная і храбусткая тэкстура. Гэты пышны эфект не толькі робіць высушаныя цукеркі візуальна адметнымі, але і спрыяе яго унікальным і прыемным вопытам харчавання.
Час паведамлення: верасня-06-2024