Адной з самых інтрыгуючых асаблівасцей сублімаваных цукерак з'яўляецца тое, як яны надзімаюцца ў працэсе сублимационной сушкі. Гэты эфект надыхання не толькі змяняе знешні выгляд цукеркі, але і змяняе яе тэкстуру і адчуванне ў роце. Разуменне таго, чаму сублімаваныя цукеркі надзімаюцца, патрабуе больш пільнага вывучэння навукі, якая стаіць за працэсам сублімацыйнай сушкі, і фізічных змен, якія адбываюцца ў цукерках.
Працэс сублимационной сушкі
Сулімацыйная сушка, таксама вядомая як ліяфілізацыя, - гэта метад захавання, які выдаляе амаль усю вільгаць з ежы ці цукерак. Працэс пачынаецца з замарожвання цукерак да вельмі нізкай тэмпературы. Пасля замарожвання цукеркі змяшчаюцца ў вакуумную камеру, дзе лёд у іх сублімуецца - гэта азначае, што яны ператвараюцца непасрэдна з цвёрдага цела (лёду) у пару, не праходзячы праз вадкую фазу.
Выдаленне вільгаці такім чынам захоўвае структуру цукерак, але робіць іх сухімі і паветранымі. Паколькі цукеркі былі замарожаныя да выдалення вільгаці, вада ўнутры ўтварыла крышталі лёду. Калі гэтыя крышталі лёду сублімавалі, яны пакінулі малюсенькія пустэчы або паветраныя кішэні ў структуры цукерак.
Навука за пыхканнем
Эфект пыхкання ўзнікае за кошт адукацыі і наступнай сублімацыі гэтых крышталяў лёду. Калі цукерка першапачаткова замарожаная, вада ўнутры яе пашыраецца, калі яна ператвараецца ў лёд. Гэта пашырэнне аказвае ціск на структуру цукеркі, прымушаючы яе расцягвацца або злёгку надзімацца.
Па меры таго, як працэс сублімацыйнай сушкі выдаляе лёд (цяпер ператвораны ў пар), структура застаецца ў пашыраным выглядзе. Адсутнасць вільгаці азначае, што гэтыя паветраныя кішэні няма чаго згортваць, таму цукерка захоўвае сваю надзьмутую форму. Вось чаму сублімаваныя цукеркі часта выглядаюць большымі і больш аб'ёмнымі, чым першапачатковая форма.
Трансфармацыя тэкстуры
Пыхканнесублимированные цукеркітакія яксублімацыйная вясёлка, сублімацыйна высушаны чарвякісублімацыйная сушаная вырадак, гэта больш, чым проста візуальныя змены; гэта значна змяняе тэкстуру цукерак, а таксама. Пашыраныя паветраныя кішэні робяць цукерку лёгкай, далікатнай і хрумсткай. Калі вы кусаеце сублімаваныя цукеркі, яны разбіваюцца і рассыпаюцца, ствараючы зусім іншае адчуванне ў роце ў параўнанні з жавальнымі або цвёрдымі аналагамі. Гэтая унікальная тэкстура - частка таго, што робіць сублимированные цукеркі такімі прывабнымі.
Прыклады пыхкання ў розных цукерках
Розныя віды цукерак па-рознаму рэагуюць на працэс сублімацыйнай сушкі, але ўздым з'яўляецца агульным вынікам. Напрыклад, сублимированный зефір значна пашыраецца, становіцца лёгкім і паветраным. Кеглі і клейкія цукеркі таксама надзімаюцца і адчыняюцца, адкрываючы іх цяпер крохкія ўнутраныя часткі. Гэты эфект пыхкання паляпшае ўражанне ад ежы, забяспечваючы новую кансістэнцыю і часта больш інтэнсіўны прыліў густу.
Заключэнне
Ліафілізаваныя цукеркі надзімаюцца з-за пашырэння крышталяў лёду ў іх структуры на стадыі замарожвання ў працэсе сублимационной сушкі. Калі вільгаць выдаляецца, цукеркі захоўваюць пашыраную форму, у выніку чаго тэкстура атрымліваецца лёгкай, паветранай і хрумсткай. Гэты эфект надымання не толькі робіць ліафілізаваныя цукеркі візуальна адметнымі, але і спрыяе іх унікальнаму і прыемнаму ўражанню ад ежы.
Час публікацыі: 6 верасня 2024 г